一餸一湯

有兩道菜想弄很久了，是參考食譜和報章的，正式來說，是一餸一湯。

什菇鮑魚油炸鬼

材料：什菇(金菇、秀珍菇之類)、齌鮑魚、紅蘿蔔絲、蔥、油炸鬼。

做法：
1.什菇、齋鮑魚、紅蘿蔔絲及蔥切幼條，下油炒香，加蠔油及少許糖。
2. 油炸鬼切小塊，放碟底，然後放上 1 的食材。

主婦評語：這菜很可口，菇與油炸鬼很夾，也易做。原本食譜是用名貴鮑魚的，但煮鮑費時又昂貴，故改用齋鮑魚。
要一提是，這菜的油炸鬼一定要香口才好吃，我放進焗爐烘了一會。吃時也要吃得快，一放涼，油炸鬼變潮變硬，就失色了。

湄南河酸湯

材料：大頭蝦 4 隻、香茅 2 支、南薑數片、蒜茸 2 湯匙、檸檬葉 2 片、青檸汁 3 湯匙、洋蔥半個、菠蘿粒 1 碗、雞湯 1 公升、番茄 1 個、芽菜 1 碗。

做法：
1. 洋蔥、番茄切小件、香茅切段。
2. 大頭蝦去頭去殼留用，去腸。
3. 起鑊炒香蝦頭及蝦殼，加雞湯煲半小時，隔渣留用。
4. 起鑊炒香洋蔥、香茅、南薑、檸檬葉；再加蒜茸、番茄、菠蘿一同炒香，倒入蝦湯再煲半小時。
5. 最後下蝦肉煮熟，放入芽菜及檸檬汁拌勻。

主婦評語：湯酸酸的好開胃，很喜歡熬蝦湯的過程，好像自己在進行一個「大製作」。敗筆是我擠下青檸汁後，連皮放入湯裡，令湯有點苦味，切記青檸是不能加熱的。
喝著喝著，老公建議放入白飯造成酸湯飯，竟然十分搭擋，意料之外。